Dorada to ryba szczególnie ceniona w kuchni śródziemnomorskiej. Znana w basenie Morza Śródziemnego już od starożytności, kiedy to była dedykowana bogini Afrodycie. Charakteryzuje się wyjątkowo delikatnym mięsem, małą ilością ości i smakiem, który podbija kubki smakowe nawet osób, które nie należą do wielbicieli ryb. Zapraszamy do zapoznania się z sekretami ryby dorada, która jest gwiazdą wielu dań w prestiżowych restauracjach.

Dorada to ryba szczególnie ceniona w kuchni śródziemnomorskiej. Znana w basenie Morza Śródziemnego już od starożytności, kiedy to była dedykowana bogini Afrodycie. Charakteryzuje się wyjątkowo delikatnym mięsem, małą ilością ości i smakiem, który podbija kubki smakowe nawet osób, które nie należą do wielbicieli ryb. Zapraszamy do zapoznania się z sekretami ryby dorada, która jest gwiazdą wielu dań w prestiżowych restauracjach.

Charakterystyka ryby dorada

Dorada to chuda ryba występująca w Morzu Śródziemnym oraz w Oceanie Atlantyckim. Największą popularnością cieszy się w Hiszpanii, Grecji, we Włoszech oraz w Chorwacji. 

Jako ciekawostkę warto wiedzieć, że dorada jest silną rybą, która wyróżnia się swoimi mocnymi siekaczami oraz zębami trzonowymi. To właśnie one pozwalają jej z łatwością oderwać skorupiaki od skał, a następnie rozłupywać ich pancerze.

Dziś można zachwycać się jej delikatnym smakiem także w polskich restauracjach, szczególnie tych, które serwują kuchnię śródziemnomorską, ale też azjatycką. Wspaniale sprawdza się jako gwiazda wielu dań. Sekretem ryby dorada jest wyjątkowo soczyste, delikatne w smaku mięso, które w dodatku można z łatwością oddzielić od ości.

Wartości odżywcze ryby 

Dorada ceniona jest także za liczne wartości odżywcze, jakie zapewnia. 

• Bogata w pełnowartościowe białko, więc doskonale sprawdza się jako zamiennik drobiu, wołowiny i innych rodzajów mięs.
• Rybie mięso jest źródłem wysokiej zawartości kwasów tłuszczowych.
• Jest źródłem takich witamin jak B6, B12 oraz witaminy D.
• Ryba dorada zapewnia też liczne minerały w tym żelazo, wapń, selen, potas, fosfor oraz magnez.

To dobry wybór dla osób na diecie redukcyjnej, gdyż mimo bogactwa wartości odżywczych dorada ceniona jest za niską kaloryczność. Dodatkowo dania z doradą w roli głównej pozytywnie wpływają na funkcjonowanie mózgu, pamięć oraz koncentrację. Powinny stać się ważną częścią diety przeciwzapalnej – szczególnie dla osób, które borykają się z alergią, astmą czy reumatoidalnym zapaleniem stawów. Polecana dla kobiet w ciąży oraz dla osób z nadciśnieniem tętniczym krwi, czy ze zwiększonym ryzykiem miażdżycy oraz zawału serca.

Dorada różowa kontra królewska – którą wybrać?

W lokalach gastronomicznych najczęściej podawane są dwa rodzaje ryby dorada – różową i królewską. Który gatunek polecamy? Obie wyróżniają się wspaniałym, delikatnym smakiem mięsa. Dorada królewska (royal) zyskała swoją nazwę dzięki złotemu paskowi znajdującemu się między oczami, która łudząco przypomina koronę. Z kolei dorada różowa wyróżnia się swoim różowo-czerwonym odcieniem. Oba gatunki żywią się rybami oraz skorupiakami i osiągają maksymalnie 70 cm. Jednak dorada królewska niekiedy może ważyć nawet do 2,5 kg.

Jak podawać rybę doradę?

Ryba dorada może być podawana na wiele różnych sposobów. Ta wszechstronna ryba zachwyca swoim niepowtarzalnym smakiem i wartościami także, gdy będzie grillowana, pieczona, smażona i duszona.

Najczęściej w wykwintnych restauracjach można spotkać doradę pieczoną w całości. Taka forma tej niedocenianej w Polsce ryby zasmakuje każdemu. To dobry wybór także dla osób, które unikają ryb o mocno morskim smaku i zapachu. Ryba doprawiana jest do smaku przy pomocy soku z cytryny, wysokiej jakości oliwą z oliwek i świeżych ziół.

Zwróćmy uwagę na jeszcze cztery inne sposoby podawania ryby dorada.

Dorada smażona 

Wielbiciele smażonej ryby na pewno będą zachwyceni doradą z patelni. Smażona na klarowanym maśle z dodatkiem aromatycznego czosnku tworzy ponadczasowe danie, które smakuje młodszym i starszym. Wielu wybitnych szefów kuchni nacina rybę z obu stron, a do środka ryby wkłada gałązki kopru i plasterki cytryny. 

Dorada z grilla

Grillowana ryba to przysmak, który podbija kubki smakowe niejednej osoby. Najlepiej natrzeć rybę masłem czosnkowym i przyprawić do smaku. Zazwyczaj ryba serwowana jest w całości. Świetnym uzupełnieniem będzie także sałata z oliwą z oliwek i z cytryną lub też grillowane warzywa.

Dorada pieczona w folii

Doradę można przygotować także w folii. Dla podbicia jej smaku warto przygotować mieszankę składającą się z posiekanego kopru, szczypiorku, oliwy z oliwek oraz świeżego czosnku. Całość należy wymieszać i doprawić solą oraz pieprzem. Umytą i osuszoną rybę należy natrzeć tą mieszanką. Następnie rybę owiń w folię, a jeśli to tylko możliwe włóż ją na kilka godzin do lodówki. Takie danie jest pełne aromatycznego, głębokiego oraz wyrazistego zapachu i smaku, który rozbudza miłość do ryb u każdego.

Sushi z dorady

Dorada świetnie sprawdzi się także do sushi. Wystarczy pokroić filet z dorady na paski, a następnie dodać takie składniki jak awokado, szczypiorek, majonez i chrzan wasabi. Wszystkie dodatki należy ułożyć na nori, dodać ryż, a następnie zrolować sushi i pociąć na równe kawałki.

Ryba dorada króluje w restauracyjnych menu. Jest uniwersalna, delikatna i posiada wiele wartości odżywczych, więc warto dodać ją do karty swojej restauracji, a następnie serwować klientom. To pozycja obowiązkowa w restauracjach głównie z kuchnią śródziemnomorską.