Dorsz i dorada to dwie ryby, które od dawna cieszą się niesłabnącą popularnością na naszych stołach. Te dwie klasyczne, morskie ryby, znane i cenione na całym świecie, coraz częściej pojawiają się w nowoczesnych, innowacyjnych przepisach.

Dorada i dorsz — dlaczego warto je jeść?

Dorsz to ryba, która od dawna jest ulubieńcem wśród smakoszy. Charakteryzuje się delikatnym, białym mięsem, które łatwo się rozpada na płatki. Dorada, znana również jako ryba św. Piotra, to kolejny klasyczny gatunek, który zasługuje na uwagę. Ta ryba, o charakterystycznym srebrzystym kolorze, jest szczególnie ceniona za swoje soczyste, delikatne mięso o wyraźnym, morskim smaku.  Dorada i dorsz to dwie popularne ryby, które są nie tylko smaczne, ale także bogate w różne składniki odżywcze, które są korzystne dla naszego zdrowia.

Dorada, szczególnie ceniona za bogactwo witamin i minerałów, dostarcza organizmowi witamin z grupy B, witaminy D, fosforu, magnezu i selenu. Dodatkowo zawiera zdrowe tłuszcze omega-3, korzystne dla zdrowia serca i mózgu. Z drugiej strony, dorsz jest rybą niskotłuszczową, co czyni go doskonałym wyborem dla osób na diecie niskotłuszczowej. Oprócz białka dostarcza organizmowi wiele innych składników odżywczych, takich jak witamina B12, jod, cynk i selen. Witamina B12 jest niezbędna dla zdrowia układu nerwowego, a jod dla prawidłowego funkcjonowania tarczycy. 

Obie ryby, dzięki swoim właściwościom odżywczym, stanowią doskonały element zrównoważonej diety, a ich uniwersalność sprawia, że mogą być podstawą wielu smacznych i zdrowych posiłków.

Dorsz i dorada w nowoczesnym wydaniu

Nowoczesna kuchnia, z jej naciskiem na świeże, lokalne składniki i kreatywne połączenia smaków, stwarza wiele możliwości dla eksperymentowania z dorszem i doradą. Oto kilka pomysłów na to, jak te dwie klasyczne ryby można przygotować w nowoczesny sposób.

Dorsz w białym winie z dodatkiem krewetek i czosnku 

Składniki

Filet z dorsza (ok. 500 g)

Krewetki (200 g)

4 ząbki czosnku

1 szklanka białego wina

2 łyżki oliwy z oliwek

Sól i pieprz do smaku

Świeże zioła (np. natka pietruszki lub koperek) do dekoracji

Przygotowanie

Filety z dorsza oczyść i osusz. Czosnek obierz i posiekaj na drobne kawałki. W rondlu rozgrzej oliwę z oliwek, dodaj pokrojony czosnek i podsmaż go przez kilka minut, aż się zarumieni. Wlej wino do garnka, zagotuj, potem zmniejsz płomień i gotuj na małym ogniu przez mniej więcej 5 minut, by alkohol mógł odparować. Wrzuć krewetki do rondla i gotuj je przez 2-3 minuty, aż będą miękkie. Na patelni rozgrzej trochę oliwy z oliwek. Smaż filety z dorsza z jednej strony przez około 3-4 minuty, aż się zarumienią, a następnie przewróć je na drugą stronę i smaż jeszcze przez około 3-4 minuty. Po usmażeniu dorsza dodaj go do rondla z sosem winnym i krewetkami. Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki. Dopraw całość solą i pieprzem do smaku. Możesz również dodać świeże zioła, aby nadać potrawie dodatkowego aromatu. Podawaj gorącego dorsza z sosem na talerzu, udekorowanego świeżymi ziołami.

Curry z dorady z mlekiem kokosowym i warzywami

Składniki

1 średnia dorada

1 cebula

2 ząbki czosnku

1 papryka czerwona

1 papryka żółta

1 marchewka

200 ml mleka kokosowego

1 łyżeczka pasty curry

1 łyżeczka kurkumy

1 łyżeczka kminu rzymskiego

1 łyżeczka imbiru w proszku

sól i pieprz do smaku

olej roślinny

Przygotowanie

Rybę oczyść, opłucz pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Następnie wyfiletuj rybę i pokrój na małe kawałki. Cebulę oraz czosnek obierz i drobno posiekaj. Paprykę oraz marchewkę pokrój w paski. W dużym rondlu rozgrzej olej roślinny. Dodaj cebulę i czosnek, smaż przez około 2-3 minuty aż staną się miękkie.

Dodaj pastę curry, kurkumę, kminek oraz imbir, podsmażaj przez minutę, mieszając cały czas. Wrzuć paprykę i marchewkę, smaż przez kolejne 5 minut, aż warzywa zmiękną. Wlej mleko kokosowe do rondla, doprowadź do wrzenia. Dodaj pokrojoną doradę, zmniejsz ogień i gotuj przez około 10-12 minut, aż ryba będzie miękka. Dopraw curry solą i pieprzem do smaku. Podawaj z ryżem lub pieczywem czosnkowym. 

Tarta z dorszem i doradą z dodatkiem świeżych warzyw

Składniki

250 g mąki

125 g zimnego masła

1 jajko

1/2 łyżeczki soli

300 g filetów z dorsza

300 g filetów z dorady

1 cebula

1 marchewka

1 papryka

1 cukinia

2 ząbki czosnku

200 ml śmietany 18%

3 jajka

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

Przygotuj ciasto: w misce wymieszaj mąkę, sól i pokrojone w kostkę masło. Rozetrzyj składniki palcami, aż powstanie kruszonka. Wbij jajko i zagnieć ciasto, aż będzie elastyczne. Zawiń je w folię spożywczą i wstaw do lodówki na pół godziny.

W międzyczasie przygotuj warzywa: obierz i pokrój cebulę w kostkę, marchewkę w plasterki, paprykę w paski, a cukinię w plastry. Czosnek posiekaj drobno.

W rondlu rozgrzej olej i podsmaż cebulę. Dodaj marchewkę, paprykę, cukinię i czosnek. Smaż warzywa przez kilka minut, aż będą miękkie. Dopraw solą i pieprzem. Filety z dorsza i dorady umyj i osusz. Posól i popieprz. Na patelni rozgrzej odrobinę oleju, a następnie smaż ryby po około 3-4 minuty z każdej strony, do momentu aż staną się miękkie. W misce wymieszaj śmietanę z jajkami, a następnie dopraw solą i pieprzem. Po wyjęciu ciasta z lodówki rozwałkuj je do grubości około 3 mm. Następnie wyłóż nim formę do tarty. Na spód tarty wyłóż warzywa, a następnie ułóż na nich smażone filety z dorsza i dorady. Rozlej równomiernie po cieście mieszankę śmietanowo-jajeczną. Następnie wstaw tartę do wcześniej nagrzanego piekarnika i piecz ją przez około 30-35 minut w temperaturze 180°C. Po upieczeniu wyjmij tartę z piekarnika i pozostaw ją na kilka minut do ostygnięcia. Następnie pokrój tartę na porcje i podawaj ją jeszcze ciepłą.

Smacznego!