Dorsz, ryba o subtelnym smaku i delikatnej konsystencji, od wieków zajmuje ważne miejsce na stołach wielu kuchni świata. Ceniony zarówno za swoje walory smakowe, jak i zdrowotne, stał się inspiracją dla szefów kuchni na przestrzeni wieków. Od tradycyjnych potraw, w których dorsz odgrywa główną rolę, po innowacyjne dania łączące różnorodne smaki i techniki kulinarne. Teraz zabierzemy Was w kulinarną podróż, odkrywając klasyczne i nowoczesne sposoby przygotowania tej wyjątkowej ryby.

Dorsz atlantycki — właściwości, składniki odżywcze

Dorsz Atlantycki (Gadus Morhua), znany również jako wątłusz jest jednym z najważniejszych gatunków ryb. Spotkamy go w Morzu Północnym, Morzu Bałtyckim i Morzu Barentsa. W połowach dorsza atlantyckiego największe ilości złowionego gatunku przypisuje się Norwegii i Islandii, które dominują w statystykach z północnego Atlantyku. Jest ceniony za swoje białe, delikatne mięso, które jest bogate w składniki odżywcze. Dorsz to ryba drapieżna, która odżywia się innymi gatunkami ryb, co przekłada się na wysoki poziom białka w jego mięsie.

Jednym z najważniejszych składników odżywczych w dorszu atlantyckim jest witamina D, która jest niezbędna dla zdrowia kości i zębów. Dorsz jest także bardzo dobrym źródłem witaminy B12, która wspomaga produkcję czerwonych krwinek i prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego. Inne składniki odżywcze zawarte w dorszu atlantyckim to jod, selen i magnez, które są niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania tarczycy, układu odpornościowego i mięśni.

Jak przygotować dorsza — klasyczne i nowoczesne pomysły na rybę

Dorsz to jedna z najbardziej uniwersalnych i cenionych ryb, które można znaleźć w naszych kuchniach. Jego delikatne, białe mięso o subtelnej konsystencji stanowi doskonałą bazę dla wielu różnorodnych potraw. Istnieją setki, jeśli nie tysiące sposobów na przygotowanie dorsza, od tradycyjnych metod, które są przekazywane z pokolenia na pokolenie, po nowoczesne interpretacje, które wykorzystują najnowsze trendy kulinarne. Poniżej znajdziecie 3 klasyczne przepisy oraz 3 bardziej nowoczesne i wykwintne warianty dań z dorszem w roli głównej.

Dorsz w sosie śmietanowym z warzywami

Składniki:
Dorsz świeży — filet
Sól i pieprz do smaku
2 łyżki masła
1 mała cebula, posiekana
2 ząbki czosnku, posiekane
1 marchewka, pokrojona w kostkę
1 duży pomidor, pokrojony w kostkę
1/2 szklanki bulionu warzywnego
1/4 szklanki śmietany 30%

Sposób przygotowania:
Filet z dorsza oczyść, osusz i posól oraz popieprz. Rozgrzewając jedną łyżkę masła na patelni, podsmaż cebulę i czosnek przez mniej więcej 3 minuty, do momentu aż staną się miękkie. Dodaj marchewkę i pomidora oraz bulion warzywny. Gotuj na średnim ogniu przez około 10 minut, aż warzywa będą miękkie. Dodaj śmietanę i resztę masła, wymieszaj i doprowadź do zagotowania. Na drugiej patelni rozgrzej olej i smaż filet z dorsza przez 3-4 minuty z każdej strony, aż będzie rumiany. Podawaj dorsza z sosem warzywnym na talerzu.

Dorsz pieczony z serem i szpinakiem

Składniki:
Filet z dorsza
Sól i pieprz do smaku
2 szklanki świeżego szpinaku
1 cebula, posiekana
2 ząbki czosnku, posiekane
1/2 szklanki tartego sera żółtego
2 łyżki oliwy

Sposób przygotowania:
Filet z dorsza oczyść, osusz i posól oraz popieprz. Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż cebulę oraz czosnek przez około 3 minuty, aż zmiękną. Dodaj szpinak i smaż go przez 2-3 minuty, aż zmniejszy swoją objętość. Na blasze do pieczenia ułóż filety z dorsza. Na każdy filet nałóż równomiernie mieszankę ze szpinaku i sera. Piecz w nagrzanym piekarniku do temperatury 180°C przez około 15-20 minut, aż dorsz będzie miękki i ser się roztopi. Podawaj gorącego dorsza z dodatkiem ulubionych warzyw lub sałatki.

Dorsz grillowany z masłem czosnkowym i masłem cytrynowym

Składniki:
Filet z dorsza
Sól i pieprz do smaku
2 łyżki masła, rozpuszczone
2 ząbki czosnku, posiekane
Sok z 1 cytryny
Sposób przygotowania:
Filet z dorsza oczyść, osusz i posól oraz popieprz. W miseczce wymieszaj roztopione masło, posiekany czosnek i sok z cytryny. Skrop filety z dorsza przygotowanym sosem z masła czosnkowego i cytrynowego. Rozgrzej grill lub patelnię grillową i umieść na niej filety z dorsza. Każdą stronę grilluj przez mniej więcej 4-5 minut, do momentu aż dorsz stanie się złocisty i miękki wewnątrz. Gorącego dorsza podaj z ziemniakami lub sałatką.

Dorsz wędzony z paprykowym chutneyem

Składniki:

4 filety dorsza

2 czerwone papryki

1 cebula

2 łyżki octu winnego

2 łyżeczki cukru

sól i pieprz do smaku

olej do smażenia

Przygotowanie:

Umyj filety dorsza, osusz je i delikatnie posól. Papryki oczyść, usuń nasiona i pokrój w kosteczkę. Cebulę pokrój na drobno. W garnku podgrzej olej, a następnie podsmaż na nim cebulę, aż stanie się miękka i nabierze złocistego koloru. Włóż do garnka paprykę i smaż przez około 10 minut, do momentu aż warzywa zmiękną. Następnie dodaj ocet winny, cukier, sól i pieprz według uznania. Gotuj wszystko razem jeszcze przez 5 minut. Na patelni podgrzej olej i obsmaż na nim filety dorsza z każdej strony na złoty kolor. Dorsza podawaj z dodatkiem chutneyu paprykowego.

Dorsz z curry w śmietanie z krewetkami i bazylią

Składniki:

4 filety dorsza

200 g krewetek

1 cebula

2 ząbki czosnku

2 łyżki pasty curry

200 ml śmietany kremówki

garść świeżej bazylii

sól i pieprz do smaku

olej do smażenia

Przygotowanie:

Oczyść filety dorsza, osusz je i lekko je posól. Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Na patelni z rozgrzanym olejem zeszklij cebulę i czosnek, aż stają się miękkie. Dodaj pastę curry i chwilę ją smaż, aby uwolniła swój aromat. Następnie dodaj krewetki i smaż je przez około 3-4 minuty, aż nabiorą złotego koloru. Do patelni dodaj śmietanę kremówkę, sól, pieprz i posiekane liście bazylii. Gotuj na małym ogniu przez 5 minut. Na drugiej patelni rozgrzej olej i smaż z obu stron filety dorsza, aż dostaną złotego koloru. Zalej dorsza sosem z krewetkami i curry, podawaj na gorąco.

Dorsz w pesto, z rukolą, pistacjami i parmezanem

Składniki:

4 filety dorsza

2 garście rukoli

30 g pistacji

30 g startego parmezanu

1 ząbek czosnku

sok z 1 cytryny

oliwa z oliwek

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Filety dorsza umyj, osusz i posól delikatnie. Rukolę opłucz i osusz. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę. W blenderze lub malakserze zmiel pistacje, czosnek, sok z cytryny, parmezan i trochę oliwy na gładką masę. Na patelni rozgrzej oliwę i usmaż filety dorsza z obu stron na złoty kolor. Na talerzach ułóż rukolę, połóż na niej dorsza i polej pesto. Możesz również oprószyć parmezanem i pistacjami. Podawaj na gorąco.

Smacznego!