Kalmary — te morskie stworzenia o niepowtarzalnym kształcie i wyglądzie, często kojarzone z głębinami oceanu, są jednym z najbardziej fascynujących składników kulinarnych, które zdobyły uznanie na całym świecie.

Kalmary — te morskie stworzenia o niepowtarzalnym kształcie i wyglądzie, często kojarzone z głębinami oceanu, są jednym z najbardziej fascynujących składników kulinarnych, które zdobyły uznanie na całym świecie. Od prostych przekąsek po barwne i nowoczesne dania główne, kalmary stają się gwiazdą wielu potraw, przyciągając zarówno smakoszy, jak i tych, którzy poszukują nowych, ekscytujących doświadczeń kulinarnych. W tym artykule przyjrzymy się kalmarom nieco bliżej — od ich pochodzenia i znaczenia w kuchni po innowacyjne przepisy, które z pewnością zainspirują do eksperymentowania z tym wyjątkowym składnikiem.

Kalmary — co to za zwierzęta?

Kalmary to morskie zwierzęta należące do rodziny głowonogów, do której należą również ośmiornice i małże. Są to zwierzęta o miękkim ciele, które charakteryzuje się obecnością dziesięciu ramion, w tym dwóch dłuższych, używanych do chwytania ofiary. Kalmary są znane ze swojego unikalnego kształtu z wydłużonym tułowiem i dużymi, wyrazistymi oczami.

Kalmary są niezwykle różnorodne pod względem wielkości — od małych gatunków o długości zaledwie kilku centymetrów, po gigantyczne kalmary, które mogą osiągać nawet 13 metrów długości. Wielkość kalmarów zależy od ich gatunku i środowiska, w którym żyją.

Zwierzęta te są znane ze swojej zdolności do zmiany koloru i wzorów na skórze, co jest wykorzystywane zarówno do kamuflażu, jak i do komunikacji z innymi kalmarami.

Kalmary są powszechnie spotykane w oceanach na całym świecie, choć niektóre gatunki preferują określone warunki, takie jak chłodniejsze wody północnego Atlantyku czy cieplejsze wody tropikalne.

Kalmary w kuchni — zastosowanie

Kalmary są niezwykle wszechstronnym składnikiem w kuchni, który można wykorzystać na wiele sposobów. Można je smażyć, dusić, grillować, piec, a nawet jeść surowe. Są one popularne w wielu kuchniach na całym świecie, od śródziemnomorskiej po azjatycką.

Co można zrobić z kalmarów?

Smażone krążki kalmarów: To jedno z najpopularniejszych dań z kalmarów. Kalmary są krojone w krążki, obtaczane w panierce z mąki, jajka i bułki tartej, a następnie smażone na głębokim tłuszczu do uzyskania złotego koloru. Są chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku. Najczęściej podaje się je z sosem aioli lub sosem chilli.

Sałatki z kalmarów: Kalmary są doskonałym dodatkiem do sałatek. Mogą być pokrojone w cienkie paski i podawane na surowo z oliwą, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Można je także uprzednio ugotować lub usmażyć.

Zupa z kalmarów: Kalmary można dodać do zupy, aby dodać jej głębi smaku. Można je pokroić na małe kawałki i dodać do zupy rybnej lub zupy z owocami morza.

Marynowane kalmary: Kalmary można też marynować, co nadaje im intensywny smak. Marynowane kalmary są doskonałe jako przekąska lub dodatek do sałatek.

Pamiętaj, że kluczem do przyrządzenia kalmarów jest umiejętne kontrolowanie czasu gotowania. Zbyt długie gotowanie sprawi, że kalmary staną się gumowate, a zbyt krótkie — że będą surowe.

Jak smakują kalmary?

Smak kalmarów jest delikatny, lekko słodkawy i przypomina smak owoców morza. Mają miękką, lekko gumową konsystencję. Smak kalmarów może się różnić w zależności od sposobu przygotowania i podania. Często są smażone i podawane z różnymi sosami, które mogą dodatkowo wzbogacać ich smak.

Jak zrobić kalmary, żeby nie były gumowate?

Kluczem do przyrządzenia kalmarów, które nie są gumowate, jest szybkie smażenie na wysokim ogniu lub długie duszenie. Kalmary powinny być smażone na bardzo gorącym oleju przez krótki czas, zazwyczaj nie dłużej niż 2-3 minuty. Jeśli wolisz duszone kalmary, powinny być gotowane na wolnym ogniu przez co najmniej 30 minut.

Jak kupić dobre kalmary?

Przy zakupie kalmarów, warto zwrócić uwagę na kilka rzeczy. Przede wszystkim, kalmary powinny mieć świeży, morski zapach — unikaj tych, które mają silny, rybi zapach. Skóra kalmarów powinna być błyszcząca, a mięso — jasne i elastyczne. Jeżeli kupujesz mrożone kalmary, upewnij się, że są one prawidłowo przechowywane i nie mają lodu na powierzchni.

Czy kalmary są zdrowe?

Kalmary to doskonałe źródło białka, które jest niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania i wzrostu naszego organizmu. Dostarczają również dużej ilości witamin z grupy B, zwłaszcza B12, która odgrywa kluczową rolę w produkcji czerwonych krwinek oraz prawidłowym funkcjonowaniu układu nerwowego.

Kalmary zawierają także dużo minerałów, takich jak cynk, mangan, miedź i selen. Cynk jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego, a mangan i miedź są istotne dla zdrowia kości. Selen jest potężnym przeciwutleniaczem, który pomaga w zwalczaniu wolnych rodników i zapobiega uszkodzeniom komórek.

Co więcej, kalmary są niskokaloryczne i mają niski poziom tłuszczu, co czyni je idealnym wyborem dla osób na diecie lub dbających o zdrowy styl życia.

Spożywanie kalmarów przynosi również korzyści dla zdrowia serca. Dzięki wysokiej zawartości tłuszczów omega-3, kalmary mogą pomóc w obniżeniu poziomu złego cholesterolu i ciśnienia krwi, co z kolei zmniejsza ryzyko chorób serca. Tłuszcze omega-3 są również korzystne dla zdrowia mózgu, mogą poprawiać pamięć i koncentrację.

Przechowywanie kalmarów

Przechowywanie kalmarów wymaga pewnej ostrożności, aby zapewnić ich świeżość i smak. Świeże kalmary można przechowywać w lodówce do dwóch dni, w szczelnie zamkniętym pojemniku lub folii. Jeśli planujesz przechowywać kalmary dłużej, najlepiej jest je zamrozić. Przed zamrożeniem kalmary powinny być dokładnie oczyszczone i osuszone. Zamrożone kalmary można przechowywać do trzech miesięcy, a przed gotowaniem należy je rozmrozić w lodówce.

Kalmary i ich akompaniament

Kalmary są niezwykle uniwersalne w kuchni, dzięki czemu można je podawać z różnymi dodatkami. Dobrze komponują się zarówno z delikatnymi, jak i intensywnymi smakami. Tradycyjnie są często podawane z cytryną i masłem czosnkowym, które podkreślają ich delikatny smak. Świetnie pasują również do różnego rodzaju sosów, takich jak aioli czy sos pomidorowy. Kalmary mogą być również serwowane z makaronem, ryżem lub sałatką. W kuchni azjatyckiej często są podawane z ostrymi sosami i warzywami, takimi jak papryka chilli czy kolendra.

Jeśli chodzi o parowanie kalmarów z alkoholem, wybór jest naprawdę szeroki. Białe wina, zwłaszcza te o wyższej kwasowości, takie jak Sauvignon Blanc czy Vermentino, są doskonałym wyborem. Można również spróbować podać kalmary z lekkim, owocowym różem. Jeżeli preferujesz mocniejsze trunki, kalmary doskonale komponują się z ginem lub wódką. W przypadku piwa lekkie lager lub ale również będą dobrym wyborem

Kreatywne zastosowanie kalmarów w restauracji — przepisy

Oto kilka ciekawych propozycji dań z kalmarów.

Chrupiące krążki kalmarów w marynacie z cytryny i oregano — kalmary pokroić na krążki, zamarynować w mieszance soku z cytryny, oliwy z oliwek, posiekanego czosnku i oregano, następnie obtoczyć w bułce tartej i smażyć na złoty kolor.

Smażone kalmary z pikantnym dipem paprykowym — kalmary pokroić na mniejsze kawałki, smażyć na chrupiąco, podawać z dipem przygotowanym z purée z pieczonej czerwonej papryki, jogurtu greckiego, odrobiną octu balsamicznego i szczyptą chilli.

Sałatka z kalmarów z chrupiącymi kalafiorem i sosem jogurtowym — kalmary gotować przez kilka minut, a następnie pokroić na mniejsze kawałki, podawać na sałatce z prażonym kalafiorem, rukolą, pomidorami koktajlowymi i sosem jogurtowym z dodatkiem czosnku i świeżej mięty.

Wietnamskie letnie roladki z chrupiącymi kalmarowymi paluszkami — kalmary pokroić na wąskie paski, obtoczyć w cienkiej panierce i smażyć na złoty kolor, następnie użyć ich jako nadzienie do świeżych ryżowych papierków, podawać z sosem hoisin i posiekanym koperkiem.

Kebab z kalmarów z chrupiącymi warzywami — kalmary pokroić na małe kawałki, smażyć na grillu razem z pokrojoną cukinią, papryką, cebulą i bakłażanem, podawać w gofrze lub plackach tortilli z dodatkiem jogurtowego sosu tzatziki.

Risotto z chrupiącymi kalmarowymi krążkami — kalmary smażyć na chrupiąco, następnie dodać do przygotowywanego risotto wraz z warzywami, podawać z posiekanym świeżym koprem.

Podsumowanie

Kalmary są cenionym składnikiem w gastronomii na całym świecie dzięki swojemu delikatnemu smaku i uniwersalności. Mogą być podawane w różnorodnych formach, od smażonych kółek po grilla, a także w sałatkach, zupach czy makaronach. Dobrze komponują się z wieloma dodatkami. Są również bogatym źródłem białka i niskokalorycznym składnikiem, co sprawia, że są popularnym wyborem wśród osób dbających o zdrową dietę.