Wielbiciele owoców morza nie wyobrażają sobie wizyty w wykwintnej restauracji bez rozkoszowania się kawiorem, ośmiornicą, małżami czy skorupiakami. Zadaniem każdego restauratora jest zadbać o to, aby zamówione owoce morza pochodziły ze sprawdzonego źródła, a oferowane produkty były zawsze świeże i wybitnie dobre. Jak rozpoznać wysoką jakość owoców morza? Sprawdź już teraz, jak wyglądają świeże skorupiaki i nie tylko.

Wielbiciele owoców morza nie wyobrażają sobie wizyty w wykwintnej restauracji bez rozkoszowania się kawiorem, ośmiornicą, małżami czy skorupiakami. Zadaniem każdego restauratora jest zadbać o to, aby zamówione owoce morza pochodziły ze sprawdzonego źródła, a oferowane produkty były zawsze świeże i wybitnie dobre. Jak rozpoznać wysoką jakość owoców morza? Sprawdź już teraz, jak wyglądają świeże skorupiaki i nie tylko.

Jak rozpoznać świeże skorupiaki? Na to musisz zwrócić uwagę!

Same informacje od dostawcy owoców morza to za mało. W Twojej restauracji powinna być przynajmniej jedna osoba, która będzie w stanie perfekcyjnie przeanalizować, jak wyglądają świeże owoce morza.

Niezbędne jest zwrócenie uwagi na kilka detali – szczególnie na zapach, strukturę i wygląd. Świeże skorupiaki powinny być jasne i lśniące. Najlepiej, jeśli je dotkniesz, aby ocenić świeżość. Wybierz takie skorupiaki, które są twarde, bo to oznacza, że masz do czynienia z produktem najwyższej jakości. Absolutnie unikaj skorupiaków o matowym odcieniu i miękkiej teksturze, bo to będzie oznaczało, że nie są wystarczająco świeże, jak na standardy Twojej restauracji.

Kolejnym ważnym aspektem jest ich zapach. Po powąchaniu skorupiaków upewnij się, czy mają one delikatnie morski zapach. Tak? Właśnie takie owoce morza na pewno chcesz zaserwować swoim gościom.

Jak rozpoznać świeżość małży i ostryg? Ważne wskazówki

W wielu polskich restauracjach można zamówić także małże i ostrygi. Jeśli w Twoim lokalu również serwujesz te specjały, to koniecznie upewnij się, czy są one wystarczająco świeże. Jak rozpoznać, czy małże i ostrygi są świeże? 

Zwróć uwagę najpierw na to, czy małże i ostrygi mają zamknięte skorupy. Właśnie takie produkty będą najlepszym wyborem. Jeśli otwierają się już po bardzo delikatnym stuknięciu, to znak, że nie są wystarczająco świeże i lepiej z nich zrezygnować.

Jak jeszcze sprawdzić świeżość małż i ostryg? Powąchaj je! Najświeższe małże i ostrygi charakteryzują się przyjemnie delikatnym, morskim zapachem. Jeśli zapach małż będzie bardzo silny, a wręcz nieprzyjemny, to nie kupuj ich, bo na pewno nie będą odpowiednio świeże.

Jak rozpoznać, czy krewetki są świeże?

Niektóre restauracje decydują się zamrażać krewetki – zarówno forma mrożona, jak i świeża są jak najbardziej dozwolone. Oczywiście w obu przypadkach najważniejsze jest to, aby upewnić się, czy krewetki są świeże i to jeszcze przed rozpoczęciem przygotowywania dania. Jak sprawdzić, czy krewetki są świeże? Najpierw przyjrzyj się ich barwie – świeże krewetki są jasnoszare. Jeśli zdecydujesz się zaopatrzyć swoją restaurację w mrożone krewetki, to musisz wiedzieć o tym, że powinny mieć różowo-pomarańczowy kolor. Skąd taka różnica pomiędzy produktami świeżymi a mrożonymi? Wynika to zazwyczaj stąd, że mrożone krewetki są wcześniej gotowane lub poddane jakiejś obróbce termicznej.

Unikaj jak ognia produktów, których głowy są nawet lekko zielone lub czarne.

Jak rozpoznać, czy homar jest świeży?

Świeże homary to idealny produkt, z którego można przygotować prawdziwie królewskie danie. Kluczowe jest to, aby mieć pewność, że zaserwujesz gościom wysokiej jakości homara. Jak sprawdzić, czy homar jest świeży? Wybitni szefowie kuchni z całego świata najchętniej przygotowują swoje dania z homarów, które były dostarczone do nich w formie żywej, najlepiej jak najbardziej aktywnej. Podczas analizy świeżości homarów koniecznie zwróć uwagę na kolor szczypiec – najpyszniejsze dania powstają z homarów, których szczypce mają czerwonawy odcień. To zawsze gwarancja, że mięso będzie naprawdę wartościowe i przepyszne.

Jak rozpoznać świeże ośmiornice?

Świeże ośmiornice możesz rozpoznać już na pierwszy rzut oka. Charakteryzują się błyszczącym i jędrnym mięsem. Po lekkim dotknięciu ośmiornicy mięso powinno być elastyczne. O świeżości tego owocu morza świadczy również zapach – jest delikatnie morski, niedrażniący nosa. 

Jak mieć pewność, że kalmary są świeże?

Świeże kalmary mają różne kolory w zależności od wybranej odmiany np. biały, półprzezroczysty czy jasnoróżowy. Jednak warto zdawać sobie sprawę, że już po tym, jak przez kilkadziesiąt godzin przeleżą na lodzie, zmienią swój odcień np. na szaro-różowy.

Poza tym świeże kalmary są jędrne, a nie miękkie i luźne. Ważne jest to, aby na ich powierzchni nie pojawiał się śluz, gdyż może oznaczać to, że kalmary są nieświeże.

Jak sprawdzić, czy ślimaki są świeże?

Prowadzisz restaurację, gdzie serwowana jest kuchnia francuska? W takim razie nie może zabraknąć tam prawdziwego, francuskiego specjału, czyli ślimaków. Bez problemu możesz kupić świeże ślimaki także w Polsce. Jednak najważniejsza nie jest kwestia dostępności, a ich świeżości. Jak rozpoznać, czy ślimaki są świeże? Najlepiej zdecyduj się na ślimaki zapakowane w foliowych woreczkach lub w specjalnych pudełkach. Kluczowe jest zwrócenie uwagi na datę ważności. Świeże ślimaki nie mogą być w taki sposób przechowywane dłużej niż przez 14 dni, więc wybierz produkty z jak najbardziej odległym terminem ważności.