Kalmary od dawna uchodzą za wyjątkowy przysmak, jednak przygotowanie ich w sposób, który podkreśli ich naturalny smak i konsystencję, wymaga wprawy i doświadczenia.

Kalmary od dawna uchodzą za wyjątkowy przysmak, jednak przygotowanie ich w sposób, który podkreśli ich naturalny smak i konsystencję, wymaga wprawy i doświadczenia. Choć na pierwszy rzut oka mogą wydawać się proste w obróbce, mają wiele specyficznych cech, które trzeba uwzględnić. W niniejszym artykule przybliżymy zasady obróbki i przyrządzania kalmarów, by stały się kulinarną perełką na talerzu. Omówimy wybór odpowiednich okazów, sposoby ich czyszczenia i przygotowywania, a także podamy sprawdzone przepisy, które pozwolą w pełni rozkoszować się ich wyjątkowym smakiem.

Kalmary — dlaczego warto po nie sięgnąć?

Mięso kalmarów ma w swoim składzie dużo białka o wysokiej wartości odżywczej. 100 g surowego mięsa kalmarów dostarcza ok. 20 g białka, a przy tym jest chude i niskokaloryczne. Kalmary są niskotłuszczowe, 100 g mięsa kalmarów zawiera zaledwie ok. 1-2 g tłuszczu. Dlatego kalmary są dobrym wyborem dla osób dbających o linię. Mięso kalmarów jest dobrym źródłem witamin z grupy B (B12, B3, B6), a także witaminy C, witaminy A, potasu, fosforu i selenu. Zawiera też spore ilości magnezu i cynku.

Smak i tekstura

Kalmary posiadają delikatny, ale wyrazisty smak morskiego mięsa. Ich mięso jest jędrne, soczyste i chrupiące. Można je przyrządzać na wiele sposobów. Idealnie nadają się do różnych potraw — można je smażyć, dusić, piec, grillować czy podawać na surowo. Doskonale pasują do dań azjatyckich, włoskich i hiszpańskich.

Kalmary są coraz bardziej popularne i dostępne w wielu sklepach, również w postaci mrożonej. Łatwo je kupić i przechowywać.

Przygotowanie kalmarów

Odpowiednie przygotowanie kalmarów jest kluczowe dla uzyskania smacznego i apetycznego dania. Aby przyrządzić kalmary w sposób optymalny, należy zwrócić uwagę na trzy podstawowe etapy: wybór produktu, oczyszczenie i filetowanie oraz pokrojenie mięsa kalmarów.

Wybór świeżych kalmarów

Kluczowe jest, aby wybrać świeże kalmary. Powinny mieć błyszczącą, jędrną skórę oraz wyraźne, niepopękane oczy. Mięso kalmarów powinno być białe, sprężyste i bez nieprzyjemnego zapachu. Najlepiej kupować całe kalmary, nie filety.

Czyszczenie i filetowanie kalmarów

Świeże kalmary należy dokładnie opłukać, usunąć oczy, dziób, twardy grzbiet oraz wnętrzności. Pozostawić należy tylko miękkie ramiona i płetwy. Mięso kalmarów trzeba oczyścić ze skóry i ewentualnych pozostałości.

Krojenie kalmarów na krążki

Oczyszczone mięso kalmarów można pokroić na mniejsze kawałki, np. równe krążki. Grubsze kawałki lepiej nadają się do duszenia lub pieczenia, cieńsze świetnie sprawdzą się do smażenia w panierce.

Tak przygotowane kalmary będą gotowe do dalszej obróbki kulinarnej według wybranego przepisu.

Panierowanie i smażenie kalmarów

Smażenie w panierce to popularny sposób przygotowania kalmarów, dzięki któremu uzyskują chrupiącą skórkę i złocisty kolor.

Aby przygotować panierkę, w misce należy wymieszać mąkę z solą i pieprzem. W drugiej misce rozbełtać jajko. W trzeciej misce przygotować bułkę tartą z białej bułki. Najpierw pokrojone kalmary obtaczamy w mące, następnie w rozbełtanym jajku i na końcu w bułce tartej, aby równomiernie pokryć każdą stronę panierką.

Partie panierowanych kalmarów wkładamy na rozgrzany olej i smażymy z każdej strony, aż panierka nabierze złotego koloru i chrupiącej skórki. Smażymy na złoty kolor, nie za długo. Tak przygotowane chrupiące, złociste kalmary w panierce są gotowe do podania. Stanowią smaczny i chrupiący dodatek do wielu dań. Przed podaniem smażone kalmary warto odsączyć z nadmiaru tłuszczu, kładąc je na ręczniku papierowym.

Czy rozmrażać kalmary przed smażeniem?

Rozmrażanie kalmarów przed smażeniem jest zalecane, choć niekonieczne. Pozwala to na łatwiejsze oczyszczenie kalmarów, bardziej delikatną strukturę mięsa oraz lepsze wchłanianie przypraw podczas smażenia. Jednak kalmary można bez problemu smażyć zamrożone, szczególnie gdy są niewielkie lub gdy zależy nam na zachowaniu soku w środku. Kluczowe jest dostosowanie techniki do wielkości i przeznaczenia kalmarów. Ogólnie, rozmrażanie ułatwia obróbkę i poprawia teksturę, ale przy małych kalmarach lub krótkim czasie smażenia nie jest niezbędne.

Z czym podawać kalmary?

Kalmary można podawać na wiele sposobów. Świetnie komponują się z różnymi sosami. Do krążków z kalmarów idealnie pasują sosy na bazie śmietany, jogurtu, majonezu lub świeżych ziół. Można je polać sosem aioli, czosnkowym, cytrynowym lub pomidorowym. Smak kalmarów podkreślą też ostre sosy, na przykład sriracha lub tabasco. Krążki z kalmarów warto posypać świeżą, posiekaną kolendrą, natką pietruszki lub chili. Dzięki temu dania z kalmarów zyskają ciekawy smak i aromat. Chrupiące krążki kalmarów można także oprószyć solą, pieprzem, chilli lub skropić świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny.

Do kalmarów świetnie pasują też warzywa — pomidory, ogórki, papryka, rzodkiewka. Jako przystawkę można podać kalmary z sosem tzatziki. Kalmary można również podawać na ciepło, np. smażone w panierce lub duszone w winie. Wówczas dobrze komponują się z białym wytrawnym winem, na przykład chardonnay lub sauvignon blanc. Do kalmarów pasuje też wytrawne piwo pszeniczne lub jasny lager.

Krążki kalmarów przepisy

Oto 5 prostych i ciekawych pomysłów na dania z krążków kalmarów.

Kalmary w panierce z chrupiącymi ziemniakami: Usmaż krążki kalmarów w chrupiącej panierce i podawaj je z mieszanką chrupiących ziemniaków.

Sałatka z kalmarów, pomidorów i ogórków: Pokrój kalmary na mniejsze kawałki i wymieszaj je z posiekanymi pomidorami i ogórkami. Dodaj sos winegret i wymieszaj wszystko razem.

Makaron z kalmarami i czosnkiem: Ugotuj makaron al dente i wymieszaj go z kalmarowymi krążkami smażonymi na oliwie z dodatkiem czosnku i natki pietruszki.

Risotto z kalmarów i krewetek: Ugotuj risotto z dodatkiem pokrojonych kalmarów i krewetek. Podawaj z parmezanem i świeżą natką pietruszki.

Kalmary w sosie pomidorowym z bazylią: Smaż krążki kalmarów, dodaj do nich duszone pomidory, bazylię i przyprawy. Serwuj z makaronem.

Kalmary to pyszne owoce morza, która warto dodać do swojego jadłospisu. Można je przyrządzać na wiele sposobów – smażyć, dusić, piec, grillować czy podawać na surowo. Niezależnie od wybranej metody, kluczem do sukcesu jest zachowanie delikatnej struktury mięsa kalmarów. Dlatego należy unikać zbyt długiego gotowania czy smażenia. Z odrobiną kreatywności i wykorzystaniem aromatycznych przypraw oraz sosów, kalmary z pewnością zachwycą podniebienia gości.