Jak przyrządzić kalmary? Porady, techniki i przepisy

Kalmary od dawna uchodzą za wyjątkowy przysmak. Jednak przygotowanie ich w odpowiedni sposób wymaga wprawy i doświadczenia. Choć na pierwszy rzut oka wydają się proste w obróbce, posiadają specyficzne cechy. W tym artykule przybliżymy zasady przyrządzania kalmarów, aby stały się kulinarną perełką na Twoim talerzu.

Kalmary — dlaczego warto po nie sięgnąć?

Mięso kalmarów posiada w swoim składzie dużo białka o wysokiej wartości odżywczej. Już 100 g surowego produktu dostarcza ok. 20 g białka. Co istotne, jest ono chude i niskokaloryczne. Kalmary są niskotłuszczowe. Dlatego stanowią doskonały wybór dla osób dbających o linię. Ponadto są one dobrym źródłem witamin z grupy B oraz witaminy C i A. Zawierają też magnez, cynk i selen.

Smak i tekstura

Kalmary posiadają delikatny, ale wyrazisty smak morskiego mięsa. Ich struktura jest jędrna, soczysta i chrupiąca. Można je przyrządzać na wiele sposobów. Idealnie nadają się do smażenia, duszenia lub grillowania. Doskonale pasują do dań azjatyckich oraz włoskich. Obecnie kalmary są łatwo dostępne w sklepach, również w postaci mrożonej.

Przygotowanie kalmarów

Odpowiednie przygotowanie jest kluczowe dla uzyskania apetycznego dania. Aby przyrządzić kalmary optymalnie, należy zwrócić uwagę na trzy etapy. Są to: wybór produktu, oczyszczenie oraz precyzyjne pokrojenie mięsa.

Wybór świeżych kalmarów

Kluczowe znaczenie ma wybór świeżych okazów. Powinny mieć one błyszczącą, jędrną skórę oraz wyraźne oczy. Mięso musi być białe, sprężyste i bez nieprzyjemnego zapachu. Najlepiej kupować całe kalmary, a nie gotowe filety.

Czyszczenie i filetowanie kalmarów

Świeże kalmary należy dokładnie opłukać. Następnie usuwamy oczy, dziób oraz twardy grzbiet i wnętrzności. Pozostawiamy tylko miękkie ramiona i płetwy. Mięso trzeba oczyścić ze skóry oraz ewentualnych pozostałości.

Krojenie kalmarów na krążki

Oczyszczone mięso można pokroić na równe krążki. Grubsze kawałki lepiej nadają się do duszenia. Cieńsze plastry świetnie sprawdzą się natomiast do smażenia w panierce.

Panierowanie i smażenie kalmarów

Smażenie w panierce to bardzo popularny sposób przygotowania. Dzięki temu kalmary uzyskują chrupiącą skórkę. Aby przygotować panierkę, wymieszaj mąkę z solą i pieprzem. W drugiej misce rozbełtaj jajko, a w trzeciej przygotuj bułkę tartą. Najpierw obtaczamy krążki w mące, potem w jajku i na końcu w bułce.

Partie produktu wkładamy na rozgrzany olej. Smażymy na złoty kolor, ale nie za długo. Gotowe kalmary warto odsączyć z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

Czy rozmrażać kalmary przed smażeniem?

Rozmrażanie przed smażeniem jest zalecane. Pozwala to na łatwiejsze oczyszczenie oraz uzyskanie delikatnej struktury. Jednak mniejsze okazy można smażyć zamrożone. Kluczowe jest dostosowanie techniki do wielkości produktu. Ogólnie rozmrażanie poprawia teksturę mięsa.

Z czym podawać kalmary?

Kalmary świetnie komponują się z różnymi sosami. Do krążków idealnie pasują sosy na bazie śmietany, jogurtu lub majonezu. Można je polać sosem aioli, czosnkowym lub pomidorowym. Smak podkreślą też ostre dodatki, jak sriracha. Ponadto warto użyć świeżej kolendry lub natki pietruszki.

Do kalmarów pasują też warzywa, takie jak pomidory czy ogórki. Jako przystawkę można podać je z sosem tzatziki. Duszone w winie dobrze komponują się z chardonnay. Do smażonych kalmarów pasuje również jasny lager.

Przepisy na krążki kalmarów

• W panierce z ziemniakami: Podawaj z chrupiącą mieszanką ziemniaków.
• Sałatka z pomidorami: Wymieszaj z warzywami i sosem winegret.
• Makaron z czosnkiem: Ugotuj makaron i połącz ze smażonymi krążkami.
• Risotto z krewetkami: Przygotuj z parmezanem i krewetkami.
• W sosie pomidorowym: Serwuj z duszonymi pomidorami i bazylią.